2019年慢粮大会——一年两次的粮食对话，与 bg视讯谷物

慢谷物又回来了! 加入bg视讯，与运动领导人进行动态对话，将小规模粮食种植带回东北. 在酿酒商中，围绕本地种植谷物的势头正在形成, 蒸馏器, 面包师, 厨师, 而家庭烹饪——bg视讯的共同努力正在创造一个区域增长体系, 处理, 分配粮食. 这一运动改善了风味，以及农场的多样化和弹性. 由于大麦供应充足，农场酿酒厂普遍落后于其他行业, 该地区种植的麦芽产量有限. 2014年，Brewers Choice成为了一个展示用当地谷物酿造的啤酒的活动, 麦芽产于东北. 从那时起, 12个麦芽设施已经开放, 用于种植大麦的土地面积增加了两倍, 农场啤酒厂许可证的数量增加了450%以上，2019年使用纽约州成分的要求增加到60%. 最重要的是, 消费者正在经历一个以他们最喜欢的液体形式进行美味创新的黄金时代. 啤酒. 哇!

来向东北地方粮食运动的先驱们学习吧——bg视讯将分享bg视讯所学到的, 讨论bg视讯地区的谷物品种, 它们在建设可持续粮食系统中的重要作用, 基础设施和分销方面的挑战.

请于7月17日在威廉斯堡加入bg视讯, 布鲁克林为这个包罗万象的户外活动, 日落的观点, 现场音乐, 还有很多啤酒品尝会. 慢谷物小组讨论将在2019年啤酒酿造者之选活动之前举行. 购买门票就可以进入会场. 今年，20家小批量酿酒师将与纽约慢食慢粮协会一起庆祝当地的谷物和麦芽!

非常感谢 啤酒会议电台™和 啤酒密封 谢谢你在这里招待bg视讯, 第九届年度纽约啤酒之选™, 这是七月啤酒月的特色活动.

门票为21岁及以上，包括食品和饮料

与bg视讯谷物和您的家庭面包师伙伴一起进餐! 欢迎所有经验水平的面包师与其他谷物爱好者交换样品，并分享如何获得真正坚硬的外壳的秘密. 纽约最好的专业面包师来自朗纳 & 石头、孤独的面包、丢失的面包和她狼也将在现场讨论技巧和技巧.

bg视讯谷物家庭面包师聚会
3月4日星期一
农家乐项目，东13街76号(第四大道)，MHTN
6-9pm
票在这里

访问bg视讯的 网上无声拍卖 竞拍不可思议的体验和产品, 包括和Alex Raij一起去市场购物，喝Breville Mixer.

带一条你最喜欢的自制面包, 用当地种植的谷物和面粉制成, 以及你的食谱和/或开胃菜的副本，以便与他人进行交易.

门票包括活动入场券和一杯饮料.

每周三和周六在联合广场绿色市场的bg视讯谷物摊位购买谷物和面粉, 和 这里列出的其他地点.

所有收益将捐给bg视讯谷物.

提供赞助机会

粮食2018年回顾

这又是惊险刺激的一年, 每天都有新项目涌现, 随着主要作物革命继续在全国生根发芽.

bg视讯勇敢的领导人琼·罗素走遍全国，在几个重要会议上分享前线的经验教训, 从她的主题演讲开始 卡斯卡底古陆谷物 在华盛顿奥林匹亚召开会议. bg视讯还参加了:

• 的 耶鲁食品系统研讨会
• 的 国家美食网 会议
• 的 费城谷物和麦芽研讨会
• 的 1^st 健康食品系统小麦地方品种国际会议 在意大利博洛尼亚
• 俄勒冈州立大学的大麦节
• 有史以来第一次 美国农业部直销峰会
• 的 哈德逊谷农场中心 小粮试验庆典
• 康奈尔大学的 帝国大麦和麦芽峰会

bg视讯喜欢分享bg视讯的故事, 提供经验教训, 并从bg视讯遇到的许多人那里获得灵感.

在2月份, 绿色市场的面包师——那些参与bg视讯的项目并在bg视讯的市场上销售的人——聚在一起学习当地烘焙的新资源, bg视讯还讨论了增加本地面粉的比例，bg视讯要求面包师使用从15%到25%的面粉. 绿色市场的面包师平均38%的本地面粉，使用超过65,每个月要消耗1000磅本地谷物和面粉. bg视讯为他们取得的进步感到骄傲, 令bg视讯兴奋的是，它为bg视讯提供了更多的证据，证明供需正在稳步上升.

月底，bg视讯重新启动了家庭烘焙师见面会，将其作为年度活动, 给初学者和熟练的家庭烘焙师一个展示他们产品的地方, 与同龄人交换意见, 和专业的面包师聊天. 今年bg视讯将在3月4日举办年度聚会^th,. 点击这里获取门票和更多信息.  

城市里的麦田? 不完全是. 但在2018年，bg视讯与bg视讯的州长岛教学花园合作 纽约大学城市农场实验室 种植多种小谷物. bg视讯激动地看到在最城市化的环境中有一捆捆的谷物. bg视讯期待着更多的合作, 所以请关注城市周围更多的bg视讯迷你谷物农场.

五月，bg视讯来到了市场 乌利的油厂. 留意Ulli的高品质有机食品, 当地的, 冷榨油，比如大麻, 亚麻荠, 南瓜籽——来自纽约的农场, 即将来到bg视讯的联合广场绿色市场和其他周末绿色市场. 

六月，bg视讯把粮仓搬到了 工业城市. bg视讯现在有更多的空间来共同包装和展示bg视讯的市场. bg视讯正在了解bg视讯在IC的神奇邻居, 他们中的许多人都给bg视讯发邮件预约上门购物.

7月，bg视讯谷物团队在哈德逊山谷进行了一次很棒的公路旅行. 探索农民创新方式, 啤酒酿造商, 而面包师们也在他们的面包中加入了新兴的丰富的东北谷物, 啤酒, 和字段. 查看bg视讯之前的文章 哥伦比亚和格林县的谷物景象.

九月带来了 烹饪育种网 各种展示 to 项目的农舍 为了一个耀眼的下午. bg视讯谷物很高兴能主持, 第一次在东海岸, 这是一年一度的从饲养员到食客的庆祝活动, 在那里，厨师们创造了来自全国各地的20多个养殖项目的菜肴. 谷物得到了很好的体现. 格拉梅西酒馆的迈克尔·安东尼, 他是bg视讯之前一个美国农业部项目的资助伙伴, 来自康奈尔大学的小麦育种家马克·索雷尔斯(Mark Sorrells). 来自俄勒冈州立大学的Pat Hayes和他的团队，还有Metta主厨 诺伯特Piattoni，展出了他们用去壳(或“裸”)大麦制作的作品. bg视讯也很高兴有来自 面包实验室 华盛顿州立大学.

bg视讯充分利用了与西海岸同事在一起的时间，第二天就举办了一次大麦品酒会. 在布鲁克林的Threes Brewing举行的特别聚会上，客人们了解了俄勒冈州对几种裸大麦的实地试验，并在饼干和美味的麦芽茶中品尝了这种谷物. 马克·索雷尔斯和他在康奈尔大学的团队, 也是裸大麦项目的合作伙伴, 从他们在伊萨卡岛的研究领域收获了第一批1500磅, NY. bg视讯向纽约的消费者介绍了雄鹿、裸奔和紫大麦. 在未来的几年里，随着bg视讯扩大新品种的规模，期待更多. 

十月全是黑麦. 第二届年度纽约黑麦周(纽约 Rye Week)在月中举行, 为黑麦爱好者提供全天候的精彩活动. 对bg视讯来说，bg视讯在联合广场的绿色市场举办了黑麦日. 纽约蒸馏公司展示了他们的帝国黑麦威士忌, 其他人则提供了一系列令人印象深刻的黑麦啤酒, 面包, 和面食.

去年12月，bg视讯有幸在布鲁克林的metttā餐厅享用了一顿丰盛的谷物主题晚餐. bg视讯衷心感谢诺贝托·皮亚托尼主厨, 是谁用来自七个不同的谷物农场和磨坊的食材做的菜让bg视讯兴奋不已. 也非常感谢Breukelen Distilling, 为一杯美味的曼哈顿鸡尾酒提供黑麦威士忌. 当然，也要感谢每个来参加这个特别夜晚的人.

最后但并非最不重要的是，在12月底, 在bg视讯谷物工作了三年半之后, 亨利·布莱尔(Henry Blair)和bg视讯一起工作了最后一天，然后开始了新的令人兴奋的职业项目. 亨利在帮助启动和稳定bg视讯的零售项目方面发挥了重要作用. 在他任职期间, 他与市场上的厨师和面包师建立了许多关系, 帮助他们将当地的谷物融入到他们的产品中. bg视讯会想念他，并祝他在新的追求中一切顺利.

bg视讯 & Greenmarket的 区域粮食项目，与…合作 NOFA-NY 和 美国烹饪学院 邀请您加入bg视讯 哈德逊河谷的传统小麦2月21日(星期六 丹尼·凯剧院在康拉德·希尔顿图书馆 在 位于纽约海德公园的中央情报局校园.

下午2点将举行消费者偏好品尝增值谷物品种试验中的传统小麦, 接着是下午3点关于哈德逊河谷粮食生产历史的小组讨论, 传统谷物烹饪功能的科学基础, 以及bg视讯如何利用这些品种来解决健康问题和环境问题.  小组成员包括:Steffen Schneider, 霍桑谷农场的农民, 莫林Costura, 中情局的人类学家和食品历史学家, 以及有机种植者研究和信息共享网络(ogin)的伊丽莎白·戴克，并将由美国烹饪学院的克里斯·洛斯主持. 

票 一般人10美元，有身份证的中情局学生免费.

面包师正在这么做. 酿酒商正在这么做. 为什么不做意大利面呢??  bg视讯, 当然, 谈到融入当地谷物，比如传统小麦, 大麦和二粒面粉用于制作意大利面. 随着“绿色市场区域谷物项目”继续宣传东北种植的谷物越来越多, bg视讯无法停止思考它们可以为新鲜意大利面带来的奇迹. 要是bg视讯有一位意大利仙女般的祖母来教bg视讯怎么做就好了……

刻瑞斯, 罗马的谷物女神, 很明显，他一定是在倾听bg视讯的请求，并以吉塞拉·伊西多里回应了bg视讯的请求, 一个童话般的意大利祖母. 

是Greenmarket和纽约餐厅界的老朋友, 作为意大利美食和旅游顾问，吉塞拉在美国和法国工作了30多年.S. 和意大利. 她对意大利面也很在行. 20世纪80年代，她在纽约经营一家名为Ciao Italia的意大利面生意. 吉塞拉还拥有几十年来对谷物的热爱:拼写，藜麦，野生大米，你能想到的. 似乎没有一粒谷物没有被她做成美味的意大利面. 

10月, 吉塞拉给GRGP上了一堂关于在bg视讯的家庭厨房里用真正的意大利方式制作意大利面的课, 第二天在联合广场的绿色市场又来了一次. 

bg视讯全神贯注地站在她对面的柜台上, 她用耐力揉面, 她的力量和精准适合她之前的几代意大利女性. 用适量的面粉和盐, 加一点橄榄油和水, 吉塞拉不知疲倦地揉了四个荞麦面团, 单粒小麦, Emmer和栗子，让每一轮意面都有丝滑的完美质感. 

加勒特·奥利弗是布鲁克林啤酒厂的酿酒师, 《bg视讯》一书的作者，也是世界上啤酒领域最重要的权威之一. bg视讯很高兴加勒特与地区谷物种植者和当地的麦芽设施合作, 谷麦芽, 为了开发绿色市场小麦啤酒的配方.

bg视讯问了加勒特几个问题，关于他第一次使用这些当地食材的经历.

“绿色市场小麦”的品质与你酿造的其他啤酒有何不同? 

GO. 布鲁克林曾经有48家啤酒厂，生产了美国10%的啤酒——它是世界上最伟大的酿酒之都之一. 但即使在那些日子里，大部分谷物也来自中西部. Greenmarket小麦是100多年来第一批主要使用纽约州原料酿造的啤酒之一. 我是美国慢食协会的创始董事会成员之一, 所以有机会做这件事对我来说非常令人兴奋.

您对您在Greenmarket小麦项目中使用的当地麦芽有何定性评价? 将它的品质与你用过的其他麦芽进行比较. 有明显的区别吗?? 它会让你想起其他的麦芽酒吗?

GO. 麦芽和未麦芽的小麦都很好. 他们的性格又圆又甜. 这些味道完美地融入了这款啤酒. 对于Greenmarket啤酒，我选择了传统的比利时witbier(白啤酒). 有很多原因，但最主要的原因是小麦在纽约州生长得很好. 纽约州种植大麦，但在纽约没有任何规模的麦芽设施. 所以用生小麦酿造一种风格是有道理的. 幸运的是，bg视讯能够找到优质的纽约州大麦，并在哈德利边境的山谷麦芽公司(谷麦芽)精心酿造(发芽和干燥), 质量. 这种啤酒含有40%的生小麦和60%的麦芽. 最终我认为bg视讯可以把纽约州的谷物含量提高到90%左右.

尝试用新麦芽酿造啤酒意味着什么? 这和用啤酒花做实验有什么不同, 酵母, 或者其他赋予啤酒特色的成分? 

GO. bg视讯在布鲁克林啤酒厂使用各种各样的麦芽. 当bg视讯品尝一种新的麦芽时，bg视讯会酿造一种迷你麦芽浆, 从谷物中提取所有的糖和香味, 尝一下. 小麦, 来自北方农场的凯文·理查森, 闻起来有点像小麦奶油, 或者像锅里煮的意大利面. 山谷麦芽, 由彼得·马滕斯种植的大麦制成, 是不是有点甜，很有香味, 有点像在烤箱里烤饼干. bg视讯用比利时酵母菌发酵啤酒，并加入少许橘皮和香菜调味, 这种啤酒的传统口味是什么. 然后将啤酒完全装瓶, 通过瓶中自然的二次发酵获得所有的碳酸, 就像香槟一样. 所以这款啤酒真的很老派，bg视讯使用的技术赋予了它真正的口感和深度. 和食物搭配很好.

在过去，你说不同的啤酒就像你最喜欢的专辑. 将你的音乐家/专辑类比到Greenmarket小麦. 这是什么样的歌啊? 你在歌里说什么? 

GO. 作为一个工匠，你希望有一个长期的，有趣的职业生涯. 如果事情如你所愿, 随着时间的推移，你的技能会不断提高，工作的深度和质量也会越来越高. 这有点像爵士音乐家，而啤酒就像歌曲. 就像我可能想在不同的日子里听不同类型的音乐一样, 我也想喝不同的啤酒. 我认为这个类比可以延伸到作品本身. 没有灵魂的技术能力最终是空虚的——这就是工业酿酒师所拥有的. 你必须有话要说，也要有“说”出来所需的技能. 在bg视讯的啤酒中，我总是力求优雅，不管是什么啤酒. 而Greenmarket小麦是表达布鲁克林啤酒厂一直坚持的原则的好方法. 我听说bg视讯是纽约市第一个100%风力发电的建筑. 这款啤酒让bg视讯离理想的啤酒厂更近了一步.

东北地区正在重建种植和加工粮食的基础设施. 这些还是新的, 没有业绩记录或专业知识的年轻企业，如果一批不成功，甚至可能有风险.  与正在发展自己的知识基础和技能的农民和酒商更直接地合作是什么感觉?

GO. 谷麦芽比bg视讯买过的任何麦芽都贵一倍多, 但bg视讯明白，这样做的代价是合理的. 他们必须建立自己的麦芽业务，使其具有规模经济效益, bg视讯希望在这方面支持他们. bg视讯必须确保, 还有种植者和酒商, 他们提供给bg视讯的是符合bg视讯需要的标准来酿造bg视讯想要的啤酒. 彼得、安德里亚和凯文都很擅长这方面的事情，所以和他们合作很愉快. 啤酒最初是一种农产品——真正的啤酒是一种你能想象到的农业食品. 纽约州曾经在啤酒花种植方面领先全国，bg视讯也希望使用纽约州的啤酒花.

有机会与那些为你生产啤酒的农民交谈，是否加深了你对你的产品和酿造啤酒所需条件的欣赏? 

GO. bg视讯一直都认识bg视讯的很多人. 然而，直到最近，bg视讯的许多供应商要么在中西部，要么在其他国家. 以啤酒花为例, bg视讯所有的啤酒花都是通过经纪人买的, 但bg视讯并不真正了解这些农民. 过去几年，这种情况发生了变化. bg视讯最近的酿造大师的储备特别发布之一, 大热天# 366, 是一种用来讲述啤酒花种植者故事的啤酒吗. “#366”是一种新的啤酒花品种，尚未商业化，这款啤酒就是它的特色. 读过这种啤酒的人会对农民和他们的工作有所了解. 其理念是将消费者与农民联系起来, 并将啤酒质量的荣誉传递给它的根源. 

在过去几年里，围绕“本地啤酒”的讨论进展如何? 

GO. 过去，bg视讯在推广本地食材和绿色实践方面一直很谨慎. 现实情况是，“没有善举不受惩罚”，很容易被指责为洗绿.  bg视讯不想走到那一步. 在环境保护方面，没有哪个行业是完美的, 但我认为bg视讯做得很好. bg视讯正在使用风能, bg视讯用完的粮食回到农场喂动物, 现在bg视讯可以用附近土地上种植的原料来酿造啤酒.

你认为本地原料啤酒的未来如何，尤其是消费者对它的需求?

GO. 当bg视讯能够以纽约繁殖和种植的啤酒花为特色时，那将是美好的一天. 我想这很快就会到来——人们正在努力重建bg视讯当地的啤酒花产业. 以前bg视讯在纽约什么都有，bg视讯所有的市场都是当地的农产品. 然后，在上个世纪，bg视讯离开了农场，离开了生产者. bg视讯用塑料包裹自己的生活，远离真正的食物. 正在发生的食品“革命”实际上更像是一场“复兴”——它是一场从崩溃中复苏的运动, 不开胃和不健康的食物系统. bg视讯正在取得巨大的进步，而bg视讯是纽约市进步的重要组成部分. 真正的啤酒对你有好处. 绿色市场的小麦未经过滤，富含维生素. 甚至政府的健康指南也会告诉你，每天喝一杯啤酒对你有好处. 所以人们应该喝光!

你可以每周三和周六在联合广场的绿色市场买一瓶Greenmarket小麦. 它也将在即将到来的 农业援助 9月21日星期六在纽约州萨拉托加斯普林斯举行的音乐会. 

蔬菜市场的农民正在使用覆盖作物来帮助提高土壤肥力, 土壤质量, 水资源管理, 害虫, 疾病和杂草控制, 还有收入收入. 覆盖种植是可持续农业的一个组成部分，如果使用得当，可以大大提高农场的生存能力和恢复能力, 这是当今气候变化的关键优势. 考虑到这一点，FARMroots采访了三位Greenmarket农场主, 了解更多他们的覆盖种植方法. 

米格里农场的肯·米格里 

Ken Migliorelli是Migliorelli农场的老板, 1000英亩的多种蔬菜, 水果, 和北达奇斯县的小谷物农场. 肯和他的团队种植了400英亩的蔬菜, 100英亩的水果, 还有400-500英亩的覆盖作物, 小颗粒, 和牧场. bg视讯这次采访的重点是最后四五百亩地. 阅读下面的更多内容: 

你什么时候开始覆盖种植的?  

早在90年代，我和我父亲就曾为覆盖作物争论过. bg视讯主要种植黑麦，他的观点是，如果你在春天种植黑麦，你就可以在黑麦上种植蔬菜作物, 你会弄得一团糟. 黑麦会取而代之. 他说得有道理. 所以我爸爸负责，我很难按照我想要的方式喂养土壤. 他于1999年退休，当我接手后，我开始了更广泛的覆盖种植系统. 所以我从2000年开始就一直在做这件事. 我对覆盖种植的主要目的是喂养土壤，但我也喜欢它来控制侵蚀. 

你们的主要覆盖作物是什么?你们用它们做什么?

我的主要覆盖作物是燕麦, 苏丹高粱, 黑麦, 和紫杉，我要用它们做不同的事情. 例如，今年秋天我有一块地要种大蒜. 我早些时候把它放在苏丹高粱上，八月初我把它拿出来，种上了燕麦. 大蒜要到十月中旬才能种植，而霜冻已经把(燕麦)烤焦了一点. 我在今年晚些时候在其他地里种燕麦, 进入8月的三个星期，为明年的春季种植做准备. 那些燕麦会在冬天被杀死，这片田地就可以在春天播种了. 

I also plant some fields with oats early in 的 spring; fields that I know are going to be out of production all year. 燕麦喜欢凉爽的土壤，所以在春天，三月份种植. 苏丹高粱喜欢温暖的土壤，所以它们在夏天或五月中旬种植. 然后在8月初，我把它拿出来，种植一种毛豆和黑麦的混合物(各占一半). 因此，对于我全年不生产的土地，我有三种不同的覆盖作物. 

在过去的13年里，你看到了密集使用覆盖作物的哪些积极成果?

苏丹高粱长有很多根，质量也很大. 这些年我看到我体内的有机物慢慢增多. 当我在2000年开始密集覆盖种植时，我的有机质大约是1.现在，13年过去了，它上涨了3%到4%. 这可能看起来不多，但确实很多. 苏丹高粱与此有很大关系. 每次犁地都在燃烧碳，你需要把碳吸回来. 自从我开始覆盖种植以来，我的产量稳步增长. 

在接下来的几年里，你认为覆盖种植的发展会走向何方? 

我的姑姑和叔叔最近买了一个奶牛场，还附带了收割设备, 干草的客户, 还有干草田. 在我有机会使用这些设备和田地之前，我是1-2年轮作覆盖作物. 现在我每3-4年轮换一次. 我有大约80-100英亩的苜蓿，我用它来固氮和制干草. 

我也越来越多地投入到小谷物的生产中，以产生收入. 我种植黑麦和野豌豆的种子，我把它们组合起来卖给这个地区的其他小农场，我想我会继续这样做. 我刚把8吨黑麦卖给了河对岸的一家酿酒厂还有两家啤酒厂在找大麦. 我现在种了一些小麦，很快就会种大麦. 

我继续尝试在塑料之间种植覆盖作物. 在09年，这有点像一场噩梦，但我再次尝试. 几周前，bg视讯举行了一次黄昏会议，我的农场里有很多有机农民在谈论他们自己在塑料之间种植覆盖作物的想法. 这是一个很好的合作，很高兴看到不同的人在谈论同样的事情. 

在我耕种的1000英亩土地中，有500英亩是牧场和覆盖作物. 那是我50%的农场，我不认为会改变. 这对我很重要. 我女儿现在正在学习植物科学，我想她现在更能理解我一直在努力做的事情. 这是令人兴奋的. 

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bg视讯和布鲁克林啤酒厂兴奋地宣布推出 Greenmarket小麦, 当地农民之间的啤酒合作, 马尔特, 酿酒师将当地农业的味道装在瓶子里.  

Greenmarket小麦是一款小麦啤酒，由沃特敦(Watertown)北部乡村农场(North Country Farm)的生小麦制成, NY, 来自哈德利山谷麦芽的比尔森大麦麦芽, MA, 以及来自Tremblay蜂场的野花蜂蜜, Chemung县, NY. 

“绿色市场小麦”的想法源于纽约州州长安德鲁·库莫2012年通过的“农场啤酒厂许可证”法案，该法案旨在扩大精酿啤酒厂的发展，并增加对本地产品的需求，以在全州范围内酿造啤酒.

“bg视讯的 绿色市场区域谷物倡议 与当地农民合作，增加粮食种植面积. 建立合作伙伴关系，将他们的产品转移到面包师手中，现在是啤酒厂，这有助于他们扩大生产规模,马塞尔·范·乌扬说, bg视讯的执行董事. “Greenmarket小麦是当地种植者的合作项目, 磨坊主, 酿酒商和酿酒师都将从这种新产品的销售中受益, 更不用说消费者可以购买一种清爽的啤酒，他们可以感到良好的支持. 购物者来绿色市场吃当地的食物. 现在他们可以喝本地的了. bg视讯非常高兴能与布鲁克林啤酒厂和bg视讯的生产商合作，将当地的谷物带到聚光灯下."

Greenmarket小麦每周三和周六在 联合广场绿色市场.